The present invention relates to flavor generation. In particular the invention relates to a process for the preparation of a flavor composition. The process comprises forming a deep eutectic solvent, preparing a reaction mixture comprising the deep eutectic solvent and flavor precursors, and heating the reaction mixture to form aroma compounds. The deep eutectic solvent is a liquid based on a combination of at least two compounds solid at 25° C. and comprises water and/or glycerol in an amount insufficient to dissolve all the compounds solid at 25° C. individually, or in an amount such that all the compounds solid at 25° C. are simultaneously saturated at 25° C. The flavor precursors may comprise the compounds solid at 25° C. on which the deep eutectic solvent is based. A further aspect of the invention is a food product comprising the flavor composition obtainable by the process of the invention.La présente invention concerne la production d'arômes. En particulier, l'invention concerne un procédé de préparation d'une composition d'arôme. Le procédé consiste à former un solvant eutectique profond, à préparer un mélange réactionnel comprenant le solvant eutectique profond et des précurseurs d'arôme, et à chauffer le mélange réactionnel de sorte à former des composés d'arôme. Le solvant eutectique profond consiste en un liquide à base d'une combinaison d'au moins deux composés solides à 25 °C et comprend de l'eau et/ou du glycérol en une proportion insuffisante pour dissoudre individuellement l'ensemble des composés solides à 25 °C, ou en une proportion telle que l'ensemble des composés solides à 25 °C soient simultanément saturés à 25 °C. Les précurseurs d'arôme peuvent comprendre les composés solides à 25 °C sur lesquels le solvant eutectique profond est basé. Selon un autre aspect, l'invention concerne un produit alimentaire comprenant la composition d'arôme pouvant être obtenue au moyen du procédé de l'invention.
