The purpose of the present invention is to provide a method for manufacturing a roux, said roux enabling the preparation of a dish having an improved flavor derived from various starting materials, while preventing hardening of mixtures of starting materials during the manufacturing process. The present invention pertains to a method for manufacturing a roux, said method being characterized by comprising: (1) a step for mixing a first starting material containing a first fat/oil material, a starchy material and a first powdery material by stirring under heating to give a heated mixture； (2) a step for adding an aqueous material to the heated mixture and then heating the second starting material thus obtained by stirring at a material temperature of 80oC or higher to give a heated mixture； and (3) a step for adding a second powdery material to the heated mixture and then mixing the third starting material thus obtained by stirring to give a roux.La présente invention a pour objet un procédé pour la fabrication d'un roux, ledit roux permettant la préparation d'un plat ayant un arôme amélioré dérivé de diverses matières de départ, tout en empêchant le durcissement de mélanges de matières de départ pendant le processus de fabrication. À cet effet, la présente invention porte sur un procédé pour la fabrication d'un roux, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : (1) une étape consistant à mélanger une première matière de départ contenant une première matière grasse/huileuse, une matière amylacée et une première matière en poudre par agitation sous chauffage pour donner un mélange chauffé ； (2) une étape consistant à ajouter une matière aqueuse au mélange chauffé puis chauffer la deuxième matière de départ ainsi obtenue par agitation à une température de matière supérieure ou égale à 80°C<；sp />； pour donner un mélange chauffé ； et (3) une étape consistant à ajouter une seconde matière en poudre au mélange chauffé puis mélanger la troisième matière de dép
