一种鸡伴翅及其调制方法
- 专利权人:
- 福建圣农食品有限公司
- 发明人:
- 傅芬芳,周红,马荣池,张锐
- 申请号：
- CN201810782735.2
- 公开号：
- CN108902770A
- 申请日:
- 2018.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 林志峥
- 摘要：
- 本发明涉及鸡肉食品深加工生产领域，特别涉及一种鸡伴翅的调制方法；在配方中加入了焦磷酸二氢二钠作为口感改良剂，配合小苏打，使鸡肩胛骨在蒸煮或蒸烤后表皮较脆，添加品质改良成分磷酸盐及保水成分大豆蛋白、淀粉，通过各辅料的添加量优化，使汁液感良好，出品率增加；在调制方法中，特别是在辅料配制过程中，通过各原料的添加顺序优化，使辅料混合液的蛋白不结团，磷酸盐不结块，将制得的辅料混合液与鸡肩胛骨混合，真空滚揉，使鸡肩胛骨得到更加均匀的调味，通过蒸烤或蒸烤后速冻包装，使速冻鸡伴翅具有香脆口感和良好的汁液感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
