一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法
- 专利权人:
- 恒茂实业集团有限公司
- 发明人:
- 张鲁平,李洁,刘婷婷
- 申请号：
- CN201510802997.7
- 公开号：
- CN105325932A
- 申请日:
- 2015.11.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法。其是解决现有竹荚鱼制品腥味较重及口感不佳、无鲜鱼味道、保质期短的问题。其是选取新鲜或冷冻并盐水解冻的新鲜竹荚鱼为原料，去背部硬刺和鱼头，沿椎骨将两侧鱼体片开，去除内脏、腹骨及鱼刺；取鱼体切制成片，得无骨竹荚鱼片；将鱼片流水清洗后入盐糖水中浸泡降低组胺，洗去鱼片表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再依次浸入调味液中浸渍入味，浸入海藻糖抗冻溶液中进行抗冻浸渍处理，沥液后再经电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。本发明的制作方法工艺合理，操作性强。制作出的鱼片不仅安全卫生、保质期长，而且色泽鲜艳、味道鲜醇、甜咸适口、风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
