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一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法
专利权人:
恒茂实业集团有限公司
发明人:
张鲁平,李洁,刘婷婷
申请号:
CN201510802997.7
公开号:
CN105325932A
申请日:
2015.11.19
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
摘要:
本发明公开了一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法。其是解决现有竹荚鱼制品腥味较重及口感不佳、无鲜鱼味道、保质期短的问题。其是选取新鲜或冷冻并盐水解冻的新鲜竹荚鱼为原料,去背部硬刺和鱼头,沿椎骨将两侧鱼体片开,去除内脏、腹骨及鱼刺;取鱼体切制成片,得无骨竹荚鱼片;将鱼片流水清洗后入盐糖水中浸泡降低组胺,洗去鱼片表面盐糖后置于清水中进行超高压处理,再依次浸入调味液中浸渍入味,浸入海藻糖抗冻溶液中进行抗冻浸渍处理,沥液后再经电子束冷杀菌,速冻,包装,检测合格而成。本发明的制作方法工艺合理,操作性强。制作出的鱼片不仅安全卫生、保质期长,而且色泽鲜艳、味道鲜醇、甜咸适口、风味独特。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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