一种清真鸭肉丸及其制作方法
- 专利权人:
- 山东惠发食品股份有限公司
- 发明人:
- 张庆玉,张志楠,刘树涛
- 申请号：
- CN201310678251.0
- 公开号：
- CN103734773A
- 申请日:
- 2013.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张曰俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种清真鸭肉丸，包括以下重量份配比的组分：去皮鸭胸肉50～70份、鸡胸肉12～16份、香菜8～10份、冰水5～9份、淀粉4～8份、盐1～2份、糖1～2份、味精0.3～0.7份、白胡椒粉0.2～0.5份、谷氨酰胺转氨酶0.01～0.03份；还公开了制作该肉丸的方法，本发明中还特别添加了谷氨酰胺转氨酶，可催化蛋白质、多肽发生分子内和分子间的共价交联，使蛋白质分子由小变大，从而改善蛋白质的结构和功能，显著提高凝胶能力，进而改善食品的口感、质地等，且含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、磷、镁、硒、铁等营养元素，易于消化吸收，能更好迎合市场需求和现代人营养需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
