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一种五香鸭肉酥的制作方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 范远景,耿保玉,孟静,张帆,刘培志,王明和,金宇霞,龚涛,韦唯
- 申请号：
- CN201410801561.1
- 公开号：
- CN104544251B
- 申请日:
- 2014.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种五香鸭肉酥的制作方法。包括以下具体操作步骤：原料清洗；初煮；剔肉；撕肉线；过滤；复煮；收汤；压制去水；拌料；烘烤；打松；干制；拌油成酥得到产品。本发明制得五香鸭肉稣口感鲜嫩，入口即溶，易于消化。本发明以白条鸭为原料，带骨、皮煮制，不仅降低了对肉质纤维的破坏效果，而且骨、皮中含有大量可溶性高营养价值的氨基酸及矿物质，有效增强了肉松的营养价值，而且从骨、皮中分离出来的胶原蛋白在一定条件下分解为具有凝胶特性的明胶，其能在较大程度上增强肉松的耐咀嚼性，同时，皮、骨油会从组织中游离出来，增强了肉松的光亮度，保留了肉皮、骨中的营养风味，使生产的肉保持原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
