A method of sterilizing compote tkemali, plum, mirabelle and dogwood, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating food in a bath of water at 60, 80 and 100 ° C for respectively 5, 5 and 3-5 min and cooling the other in the same baths with water temperatures of 80 and 60 ° C for 5 min and 5 with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 5 minutes and wherein during heat treatment bank rotated The bottom of the lid with a frequency of 0.13 s.Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 3-5 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
