Procedure of elaboration and conservation of mollusks in its juice and device to maintain the closing of the leaflets during the cooking process. # The procedure consists of, after the reception, purification, de-icing and selection of fresh bivalve molluscs, such as mussels, place the same in trays (1) with holes (3) and closed by means of corresponding covers (6) with springs (8) that press on the mussels (2) contained in the trays (1), to avoid that during the cooking process open the shells of the mollusks and therefore keep the juices inside, to ensure that in the final consumption these mollusks have all their organoleptic properties. The lid (6) is kept pressed and the tray (1) closed by means of a bayonet closing bar (9), which is anchored between the handles (4) with which the tray (1) has on its sides.Procedimiento de elaboración y conservación de moluscos en su jugo y dispositivo para mantener el cierre de las valvas durante el proceso de cocción.#El procedimiento consiste en, tras la recepción, depuración, desbisado y selección de moluscos bivalvos frescos, tales como mejillones, colocar los mismos en bandejas (1) con orificios (3) y cerradas mediante correspondientes tapas (6) con muelles (8) que presionan sobre los mejillones (2) contenidos en las bandejas (1), para evitar que durante el proceso de cocción se abran las valvas de los moluscos y se mantengan por lo tanto los jugos en su interior, para conseguir que en el consumo final dichos moluscos tengan todas sus propiedades organolépticas. La tapa (6) se mantiene presionada y cerrando la bandeja (1) mediante una barra a modo de cierre de bayoneta (9), que se ancla entre las asas (4) con que la bandeja (1) cuenta en sus laterales.
