Refers to a process for producing a chitosan derivative by reaction with a Reagent capable of Forming complexes with physical forces that include adsorptionOr by chemical forces that include Covalent Bond, to prepare a derivativeThe process wherein the activated Chitosan or Chitin as a precursor of Chitosan in alcohol containing Water in an amount ranging from 0% to a maximum of approximately 30%And prepare derivatives by reaction with a Reagent to obtain derivatives that have various uses.It also reveals a new class of Proteo - thermostable Chitinase prepared from Aspergillus niger MTCC 5572 has a Molecular Weight of about 50 KD in sds-page and activityHydrolytic Optimum At pH 2 and 80 degrees.Also Reveal compositions and Methods for Treatment of natural products to retard the anejamiento,Improving the useful Life and retard Microbiological spoilage of bananas and other Fruits as a Preservative.They can also be useful as a microbicide, microbiostaticos, antiperspirants and Antifungal.Se refiere a un proceso para producir un derivado de quitosano mediante reaccion con un reactivo capaz de formar complejos mediante fuerzas fisicas que incluyen adsorcion, o mediante fuerzas quimicas que incluyen enlace covalente, para preparar un derivado, caracterizado porque en el proceso al activar quitosano o una quitina como precursor de quitosano en alcohol que contiene agua en una cantidad que abarca del 0% a un maximo de aproximadamente el 30% y preparar derivados mediante reaccion con un reactivo para obtener derivados que tienen varios usos. Tambien se revela una clase novedosa de proteo-quitinasa termoestable preparada a partir de Aspergillus niger MTCC 5572 que tiene un peso molecular sobre SDS-PAGE de aproximadamente 50 kD y actividad hidrolitica optima a pH 2 y 80 °c. Tambien se revelan composiciones para tratamientos de productos naturales y metodos para retardar el anejamiento, mejorar la vida util y retardar la putrefaccion microbiologica de platanos y otras frutas co
