SAILER, Winfried,SCHÄNZEL, Monika, Renate,LEMMERS, Marc
申请号：
EPEP2017/059366
公开号：
WO2017/186560A1
申请日:
2017.04.20
申请国别(地区):
EP
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a savoury composite food product comprising at least 35 wt.% of gel pieces having a mesh size in the range of 0.2-10 mm； 0.2-55 wt.% of tissue-based food particles having a mesh size in the range of 0.2-10 mm； at least 2 wt.% of lipophilic material covering said gel pieces and said tissue-based food particles； said savoury composite food product having the following composition: - 20-75 wt.% water； - 2-30 wt.% of oil； - 0.1-40 wt.% of taste contributing components selected from glutamic acid, 5'- ribonucleotides, sucrose, glucose, fructose, lactose, lactic acid, citric acid, acetic acid and combinations thereof； - 0.5-20% by weight of water of gelling agent； - 35-1100 mmol per 100 g of food product of alkalimetal cation selected from Na+, K+ and combinations thereof. The composite food product can be provided in various attractive forms and textures. Furthermore, the product is easy to dose, especially when the lipophilic material is liquid or liquefied. The product can suitably be applied as a seasoning onto dishes, as an add-in or as a concentrate in the preparation of a bouillon, a soup, a sauce, a gravy, a dressing or a glaze.La présente invention concerne un produit alimentaire composite salé, comprenant au moins 35% en poids de morceaux de gelée ayant une taille de maille dans la plage de 0,2 à 10 mm ； de 0,2 à 55 % en poids de particules alimentaires à base de tissu ayant une taille de maille dans la plage de 0,2 à 10 mm ； au moins 2 % en poids de matière lipophile recouvrant lesdites pièces de gelée et lesdites particules alimentaires à base de tissu ； ledit produit alimentaire composite salé ayant la composition suivante : - de 20 à 75 % en poids d'eau ； - de 2 à 30 % en poids d'huile ； - de 0,1 à 40 % en poids de composants contribuant au goût choisis parmi l'acide glutamique, les 5'-ribonucléotides, le sucrose, le glucose, le fructose, le lactose, l'acide lactique, l'acide citrique, l'acide acétique et des combinaisons de
