A coffee roasting apparatus (100) is disclosed comprising a compartment (110) for holding coffee beans (10)； a roasting element (140) for roasting the coffee beans in said compartment； and a controller (130) for controlling the roasting element, wherein the controller is adapted to control the roasting element as a function of the concentration of volatile organic compounds residing in the compartment. A coffee brewing apparatus including such a coffee roasting apparatus and a coffee roasting method are also disclosed.La présente invention concerne un appareil de torréfaction de café (100) comprenant un compartiment (110) pour contenir des grains de café (10) ； un élément de torréfaction (140) pour torréfier les grains de café dans ledit compartiment ； et un organe de commande (130) pour commander l'élément de torréfaction, l'organe de commande étant conçu pour commander l'élément de torréfaction en fonction de la concentration de composés organiques volatils se trouvant dans le compartiment. L'invention concerne également un appareil de percolation de café comprenant un tel appareil de torréfaction de café et un procédé de torréfaction de café.
