FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The tangerine compote sterilisation method is as follows: after sealing jars are put in the special carrier ensuring mechanical air-tightness and subjected to preliminary heating in the first bath filled with 60°C water during 4 minutes with subsequent transfer into the second and the third baths filled with 80°C and 100°C water, respectively, for 4 and 4 minutes, accordingly, and into the fourth bath filled with 120°C calcium chloride solution for 3 minutes with subsequent cooling in the third, the second and the first baths filled with 100, 80 and 60°C water during 4, 4 and 4 minutes with continuation of cooling in the fifth bath filled with 40°C water during 5 minutes. During the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.12 s-1.EFFECT: invention ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ стерилизации компота из мандаринов характеризуется тем, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 4 мин, 100°С на 4 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120ºС на 3 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение соответственно 4, 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40ºС в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
