PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing thin plate-like baked confectionery, capable of producing baked confectionery having a crispy and light texture like sandwich baking, by using an oven generally used, and using a foamable oil and fat material generally used without requiring special production equipment such as a sandwich baking machine, forming a porous inner layer structure like sandwich baking without the need of addition of an expansion agent to dough, performing dough making by a relatively simple method like an all-in-mix method, hardly causing change in a specific gravity of dough owing to that the foamed dough has excellent stability, and obtaining baked confectionery with a crispy and light texture even when baking after the lapse of time after making dough.SOLUTION: A method for producing thin plate-like baked confectionery having a porous inner layer structure like sandwich baking includes baking using an oven, foam dough which contains grain flour, eggs and saccharide, and at least one kind selected from an oil-in-water emulsified product, and powdery oil and fat.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】挟み焼き機等の特別な製造設備を必要としないで、汎用されるオーブンを使用し、汎用される起泡性油脂素材を使用することで、挟み焼きと同じようなサクサクとした軽い食感の焼き菓子を製造することができ、生地への膨張剤の添加を要せずとも挟み焼き様の多孔質な内層構造を形成でき、生地の作製をオールインミックス法のような比較的簡易な手法で行うことができ、起泡した生地の安定性が良好であるため生地の比重の変化が起こりにくく、生地作製後時間を経へてから焼成してもサクサクとした軽い食感の焼き菓子を得ることができる薄板状焼き菓子の製造方法を提供する。【解決手段】挟み焼き様の多孔質な内層構造を有する薄板状焼き菓子の製造方法であって、穀粉、卵類、糖質、および、水中油型乳化物および粉末油脂から選ばれる少なくとも1種の起泡性油脂素材を含有する起泡生地を、オーブンを用いて焼成することを特徴としている。【選択図】なし
