The invention relates to a method comprising the following steps: squeezing juice from a first batch of fresh tea leaf to obtain a first leaf residue and tea juice； processing a batch of fresh tea leaf and / or tea juice in a fermentation step to thereby produce at least partially fermented tea juice； combining at least partially fermented tea juice with substantially unfermented tea material comprising active endogenous enzymes, thereby obtaining a mixture； and treating the mixture in an enzyme inactivation step so as to prevent fermentation of the substantially unfermented tea material in the mixture.Изобретение относится способу, включающему следующие стадии: отжим сока из первой партии свежего чайного листа с получением первого листового остатка и чайного сока； обработка партии свежего чайного листа и/или чайного сока на стадии ферментации с получением, таким образом, по меньшей мере частично ферментированного чайного сока； объединение, по меньшей мере, частично ферментированного чайного сока, по существу, с неферментированным чайным материалом, включающим активные эндогенные ферменты, с получением, таким образом, смеси； и обработка смеси на стадии инактивации ферментов таким образом, чтобы предотвратить ферментацию, по существу, неферментированного чайного материала в смеси.
