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贻贝营养风味面条的制备技术
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 曾名湧,郭晓伟,周易磊,董士远,刘尊英,赵元晖,张洁
- 申请号：
- CN200810138339.2
- 公开号：
- CN101623016A
- 申请日:
- 2008.07.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 贻贝肉清洗干净后打浆，作为原料与面粉混合，其混合比例为1∶7～1∶10，和面所加水的重量按公式：z＝[x(35-100×面粉的含水量)+y(35-100×贻贝含水量)]/65计算(x表示面粉的重量；y表示贻贝的重量；z表示所加水的重量)。所加的食盐为面粉的1％-2％，瓜尔豆胶的添加量为面粉重量的0.2％～0.3％，其他的成分还包括面粉重量0.2％的复合磷酸盐和面粉重量0.1％的复合碱。面和好后的熟化时间为30-45min，使用压面机制成的面条采用热风干燥，在30℃下干燥30-60min，得到的面条水分含量为20～25％，然后真空包装，即得到贻贝营养风味面条。制成的面条成分为水分19.85％、粗蛋白13.04％、脂肪1.15％、总糖66.18％、灰分0.93％。在只考虑原料的情况下，1kg面条成本为3.87元。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
