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一种低胰蛋白酶抑制剂豆浆的制备方法
- 专利权人:
- 阜阳欣荣食品有限公司
- 发明人:
- 张海涛
- 申请号：
- CN201710629825.3
- 公开号：
- CN107397122A
- 申请日:
- 2017.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明公开了一种低胰蛋白酶抑制剂豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下方面：（1）大豆预处理，将大豆低温烘干至水分含量17%‑20%；（2）发酵液浸泡，将烘干后大豆浸入发酵液中，进行恒温发酵和恒温酶解作用；（3）打浆，将浸泡大豆倒入打浆机中打浆10‑15min，反复打浆2次；（4）吸附，向豆浆液中按照其质量20%‑30%的量加入紫薯块，进行两次吸附，降低豆浆中胰蛋白酶抑制剂含量；（5）热处理，将低抑制剂豆浆经过加热处理，制得低胰蛋白酶抑制剂豆浆，并可加入经高温蒸制后的浸泡紫薯块，增加豆浆风味。本方法简单实用，可有效降低豆浆中胰蛋白酶抑制剂含量，并保持豆浆中营养成分活性，增加豆浆的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
