FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Brad kvass production method envisages oyster plant cutting, its drying in microwave field, frying and crushing, mashing crushed oyster plant with kvass bread and hot water, three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with combined starter of yeast kvass races M and S-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: invention ensures reduction of process duration and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ получения хлебного кваса предусматривает нарезку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ, обжаривание и дробление, затирание дробленого овсяного корня с квасными хлебцами и горячей водой, трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Изобретение обеспечивает сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
