一种环保低成本营养黄豆酱的制备方法

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专利权人:

天津科技大学

发明人:

侯丽华,王春玲,张静,郭琳

申请号：

CN201510355705.X

公开号：

CN105029249B

申请日:

2015.06.25

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

韩晓梅

摘要：

本发明涉及一种环保低成本营养黄豆酱的制备方法，步骤如下：⑴浸泡；⑵蒸煮；⑶拌合面粉；⑷制曲；⑸添加酱油渣并发酵：取酱油渣与大曲混合，加入盐水，放入发酵罐，发酵，即得黄豆酱。本发明方法成本较低、方法简单，既可以实现酱油渣的回收再利用，提高了酱油渣的利用价值，也减少了直接把酱油渣作为废弃物进行填埋等方式处理所带来的环境污染问题，为开发酱油渣的利用价值开拓了新思路；该方法与一般的纯黄豆酱发酵工艺不同，添加了适量酱油渣，而且添加的食用盐少，使得该方法制得的黄豆酱健康环保、成本低、品质优良、风味突出，添加了酱油渣的黄豆酱在外观颜色以及产品风味方面更具优势，将会得到消费者的青睐。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/