一种雪菜的制作方法
- 专利权人:
- 永州市岚山天然食品有限公司
- 发明人:
- 刘波
- 申请号：
- CN201010520676.5
- 公开号：
- CN101999614A
- 申请日:
- 2010.10.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种雪菜的制作方法，先将收割的雪菜按普通方法进行第一次发酵腌制，在进行第二次发酵腌制时，加入抗败血酸、柠檬酸和茶多酚、食盐的混合物进行第二次发酵。本发明采用二次发酵法腌制雪菜，不仅大大降低了雪菜中的亚硝酸盐的含量，经检测，一次发酵产品亚硝酸盐的含量为3.93mg/kg，二次发酵后的雪菜中的亚硝酸盐的含量为1.57mg/kg，而且使产品发酵充分，风味更好，充分保证了高盐腌制雪菜的食用安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
