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雪菜的制作方法
- 专利权人:
- 浙江楠溪人食品工业有限公司
- 发明人:
- 徐福轮,徐永华
- 申请号：
- CN201110221852.X
- 公开号：
- CN102326754B
- 申请日:
- 2011.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 汪爱平
- 摘要：
- 一种雪菜的制作方法，包括：a.原料处理，b.腌制，按每50千克雪菜用食盐3.5-4千克，一层雪菜一层盐地将原料叠放在腌池中，并将雪菜压实，密封后置放180-250天；c.施压，腌制过程中给雪菜持续施压，压力保持1800-2200千克／平方米，上浮的腌制盐水用于隔离腌制雪菜与腌池中空气的接触，腌制完成后抽出或排放掉剩余的腌制盐水；d.制品，取出腌制好的雪菜，清洗后沥干，分切入袋密封，经由巴氏杀菌再冷却即为成品。本发明合理设定腌制时间及在腌制过程中给予雪菜合理加压，可以大大降低产品中亚硝酸盐的含量，经检测本发明制得的雪菜中亚硝酸盐物质含量在国家标准的1/20之内，充分保证了高盐腌制雪菜的食用安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
