There is provided a process for obtaining citrus fruit fiber from citrus pulp including a grinding step wherein from 10% to 90% of the total weight of the citrus pulp is ground with a microblade grinder and the remaining weight of the pulp is ground with a stone grinder. There is also provided the ground citrus fruit fiber obtainable by the process of the invention, and foods and beverages including the ground citrus fruit fiber, as well as the use of the fiber for the preparation of foods and beverages.L'invention concerne un procédé permettant d'obtenir des fibres d'agrumes à partir de pulpe d'agrumes comprenant une étape de broyage dans laquelle 10 % à 90 % du poids total de la pulpe d'agrumes est broyé à l'aide d'un dispositif de broyage à microlame et le poids restant de la pulpe est broyé à l'aide d'un dispositif de broyage en pierre. L'invention concerne également des fibres d'agrumes broyés pouvant être obtenues par le biais du procédé de l'invention, et des aliments et des boissons comprenant lesdites fibres d'agrumes broyés, ainsi que l'utilisation desdites fibres pour la préparation d'aliments et de boissons.
