SMOLJANINOV EVGENIJ VENIAMINOVICH,Смольянинов Евгений Вениаминович (RU),SANAKOEV FELIKS SERGEEVICH,Санакоев Феликс Сергеевич (RU),CHACHUA DAVID GEORGIEVICH,Чачуа Давид Георгиевич (RU)
申请号：
RU2011108422/13
公开号：
RU0002442428C1
申请日:
2011.03.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention refers to confectionery industry. The methods includes preparation of mixture containing cocoa powder, grape seed powder and Carob, and also stevioside included with no preliminary grinding. The received mixture is mixed within 0-15 minutes with liquefied cacao butter or its substitute. After that the mass is further grinded and conched. At this the initial component will have the next ration of mass.%: cocoa powder 20.0-26.5, grape seed 15.0-20.7, Carob 20.0-51.0, stevioside 0.1-0.3, cocoa butter or its substitute 32.0-33.5.EFFECT: invention ensures increase of product biological value, prevention of oxidation damage as well as improvement of taste and aroma due to use of grape seed powder, Carob and stevioside.1 dwg, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской ее отрасли, Способ предусматривает приготовление смеси, включающей какао-порошок, порошок виноградных семечек и кэроб, в которую вводят стевиозид без предварительного измельчения. Полученную смесь в течение 10-15 минут перемешивают с расплавленным какао-маслом или его заменителем. После чего массу подают на дальнейшее измельчение и конширование. При этом исходные компоненты берут при следующем соотношении мас.%: какао-порошок 20,0-26,5, порошок виноградных семечек 15,0-20,7, кэроб 20,0-51,0, стевиозид 0,1-0,3, какао-масло или его заменитель 32,0-33,5. Изобретения обеспечивает повышение биологической ценности продукта, предотвращение окислительной порчи, а также улучшение вкуса и аромата за счет совместного использования порошка виноградных семечек, кэроба и стевиозида.
