EIDGENÖSSISCHE TECHNISCHE HOCHSCHULE ZÜRICH;ROLAND MURTEN AG
发明人:
ERICH WINDHAB,VOLKER LAMMERS
申请号：
BR20181109545
公开号：
BR112018009545(A2)
申请日:
2016.11.11
申请国别(地区):
巴西
年份:
2018
代理人:
摘要：
trata-se de um método e aparelho para produção de um produto alimentício à base de massa espumada, especialmente aperitivos assados, compreendendo as etapas do método: a) fornecer uma matriz de produto alimentício a ser espumada, que compreende uma proporção em peso de uma matéria-prima que contém amido (r) e uma proporção em peso de água (w), b) introduzir um gás dissolvido ou ser dissolvido na matriz do produto alimentício, c) dissolver o gás sob pressão na matriz de produto, d) formar bolhas de gás expandindo e aumentando-se o volume com uma redução na densidade da massa, e) estabilizar a espuma da matriz de produto alimentício espumada, para produção de um produto que exija demandas inferiores sobre equipamento e manutenção na produção. isso é obtido pelo fato de que, na etapa do método b) e/ou na etapa do método c), o gás é introduzido e dissolvido no componente aquoso da matriz de produto alimentício a ser espumada em um estado. um produto alimentício à base de massa
