ABU-HARDAN, Madian Othman,BONARIUS, Gijsbert Adriaan,CLEMENT, Patrick,MARION, Sophie,CLARK, Benedict Timothy,JONES, Stuart David Hamer
申请号：
EPEP2017/057695
公开号：
WO2017/167965A2
申请日:
2017.03.31
申请国别(地区):
EP
年份:
2017
代理人:
摘要：
There is described an edible particulate material comprising from 80% to 100% by weight based on total weight of the material of a processable, microbially released, flavour acceptable bran-like material, characterized by the following parameters:(i) mean particle size by volume (Vol. MPS) of from 5 to 100 microns； (ii) volume particle size distribution (Vol. PSD) characterized by the parameters: D90,3 less than or equal to 350 microns, and D50,3 less than or equal to 50 microns, and optionally D10,3 less than or equal to 15 microns, (iii) mean particle sphericity as measured by a Smean of greater than or equal to 0.75； (iv) where processable means has oil holding capacity (OHC) of from 0.7 to 1.5； (v) where microbially released means material has common microbes below given limits (preferably free of common microbes) (vi) where flavour acceptable denotes a lipase activity (LA) and a peroxidase activity (PA) both less than or equal to 2 U/g optionally a low degree of roasted flavour notes as defined herein. The bran as described may added to foodstuffs for example be used as a bulk ingredient to replace sugar and/or to provide filling and/or coatings having improved hiding ability when used as layers in multilayer foodstuffs.L'invention concerne un matériau comestible à particules comprenant de 80 % à 100 % en poids d'un matériau ressemblant au son, pouvant être traité, acceptable sur le plan microbien et de saveur acceptable, caractérisé par les paramètres suivants : (i) taille de particule moyenne par volume (vol. MPS) de 5 à 100 microns ； (ii) distribution de taille de particule volumique (vol. PSD) caractérisée par les paramètres suivants : valeur D90,3 inférieure ou égale à 350 microns, et valeur D50,3 inférieure ou égale à 50 microns, et éventuellement valeur D10,3 inférieure ou égale à 15 microns ； (iii) sphéricité moyenne des particules mesurée par une valeur Smoyenne supérieure ou égale à 0,75 ； (iv) "pouvant être traité" signifiant une capacité de rétentio
