一种咸蛋香肠的制作方法
- 专利权人:
- 合肥学院
- 发明人:
- 王中凤,韦田,叶劲松,刘盛萍,沈寿国,杨静,邓楠,王玉芹,徐梦琪
- 申请号：
- CN201610028552.2
- 公开号：
- CN105661355A
- 申请日:
- 2016.01.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 汪贵艳
- 摘要：
- 本发明公开了一种咸蛋香肠的制作方法，其先将魔芋粉用水溶胀形成魔芋溶胶；再将咸蛋中蛋清与蛋黄进行分离；然后将魔芋溶胶100份、豆渣粉3-10份和蛋清液20-50份混合，并充分搅拌均匀；再加入20-50份小块状的蛋黄搅拌均匀；最后加入预腌的肉末100-300份，搅拌均匀得香肠料；最后将香肠料在0-8℃条件下静置2-12小时后进行灌肠，并将灌好的香肠于60-80℃烘烤6-12小时后真空包装，再经80-90℃水浴杀菌1-3小时，得开袋即食的咸蛋香肠。本发明将魔芋、豆渣、肉末、咸蛋进行有机复合，使香肠中蛋白质、脂肪与膳食纤维营养平衡、口感更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
