PROBLEM TO BE SOLVED: To provide foaming cream giving milk taste feeling like raw cream and excellent in cream physical properties even without using a stabilizer such as a synthetic emulsifier, phosphate and citrate in a foaming oil-in-water emulsified product.SOLUTION: The foaming cream containing 4.5-19 wt.% of butter milk powder comprises the foaming oil-in-water emulsified product which is composed of 72-84 wt.% of a water phase and 16-28 wt.% of an oil phase. The sum of St2L type triglyceride and P2O type triglyceride in the oil phase is &ge50 wt.%, and a value of St2L/P2O (with the proviso that in the formula, St indicates stearic acid residue, L indicates linoleic acid or linolenic acid residue, P indicates palmitic acid residue, and O indicates oleic acid residue) is 0.05-0.5.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】起泡性水中油型乳化物において合成乳化剤やリン酸塩やクエン酸塩等の安定剤を使用しなくても、生クリームのような乳味感を与えるとともにクリーム物性に優れた起泡性クリームを提供することにある。【解決手段】72~84重量%の水相と16~28重量%の油相から成る起泡性水中油型乳化物であって、油相中のSt2L型トリグリセリドとP2O型トリグリセリドの和が50重量%以上且つSt2L/P2O(但し、式中Stはステアリン酸残基、Lはリノール酸またはリノレン酸残基、Pはパルミチン酸残基、Oはオレイン酸残基を示す)の値が0.05~0.5の範囲にあり、バターミルクパウダーを4.5~19重量%含有することを特徴とする起泡性クリームである。【選択図】なし
