The present invention has been created to improve the problems of the prior art as described above, a method for producing a low-fat pork pieces snacks using pig skin, hair removal step of removing the hair from the pig skin； Fat removal step of removing the fat on the inside of the pig skin removed from the hair removal step； A step of softening by tapping or applying a sheath to remove the fat from which the fat has been removed； A cutting step of cutting the donpi meat, which has been raised through the grinding step, to a predetermined size； An immersion step of removing and aging the smell of cut pork cut through the cutting step； A drying step of drying the donpi immersed through the immersion step by a gas heating method； And a step of preparing a reaction mixture by mixing the dried donpi with grains through the drying step, and popping the prepared reaction mixture. In the immersion step, the donpi is placed in an immersion liquid having a pH of 4-5. It provides a low-fat donpisnak manufacturing method characterized by immersing and removing the smell of pork skin. According to the method for producing low fat donpisnak according to the present invention, it is possible to produce a pork slice with excellent taste and texture by reducing the content of fat and removing the smell of pigs.본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 개선하기 위하여 창출된 것으로, 돼지 껍질을 이용하여 저지방의 돈피스낵을 제조하는 방법으로서, 상기 돈피에서 털을 제거하는 제모단계； 상기 제모단계를 통해서 털이 제거된 돈피의 내측에 있는 지방을 제거하는 지방제거단계； 상기 지방제거단계를 통해서 지방이 제거된 돈피를 두드리거나 칼집을 가하여 부드럽게 하는 연육단계； 상기 연육단계를 통해서 연육된 상기 돈피를 설정된 크기로 재단하는 재단단계； 상기 재단단계를 통해서 재단된 돈피의 냄새를 제거하고 숙성하는 침지단계； 상기 침지단계를 통해서 침지된 돈피를 가스 히팅 방식으로 건조하는 건조단계； 및 상기 건조단계를 통해서 건조된 돈피를 곡물과 혼합하여 반응 혼합물을 제조하고, 제조한 반응 혼합물을 팝핑하는 튀김단계；를 포함하여 이루어지고, 상기 침지단계에서는 돈피를 pH 4~5인 침지액에 침지시켜 돈피의 냄새를 제거하고 숙성하는 것을 특징으로 하는 저지방 돈피스낵 제조방법을 제공한다.본 발명에 따른 저지방 돈피스낵 제조방법에 따르면, 지방의 함유량을 줄이고 돼지 특유의 냄새를 제거하여 맛과 조직감이 우수한 돈피스낵을 제조할 수 있다.
