PURPOSE: A producing method of highly functional onion juice is provided to minimize the damage on active ingredients contained in onion by aging the onion at room temperature for about a month without heating. CONSTITUTION: A producing method of highly functional onion juice comprises the following steps: washing 80-90wt% of onion and 5-10wt% of garlic(S100)； removing the moisture from the onion and garlic, and cutting and crushing the onion and garlic(S110)； inserting the crushed mixture into a transparent aging container, and inserting sugar before stirring the mixture(S120)； closing a container cover on the aging container, and aging the mixture at room temperature for 20-30 days(S130)； filtering residues from the aged mixture to obtain the onion juice(S140)； and packaging the onion juice in the predetermined amount, and cooling the packaged onion juice(S150, S160). [Reference numerals] (AA) Start； (BB) Finish； (S100) Washing 85-90wt% of onion and 5-10wt% of garlic； (S110) Removing the moisture from the onion and garlic, and crushing； (S120) Adding 5-8wt%of saccharide into the crushed onion and garlic, and stirring； (S130) Inserting the mixture into an aging container, and aging for 20-30 days； (S140) Filtering residues from the aged mixture to obtain an onion extract； (S150) Packaging the onion extract； (S160) Cooling and distributing the packaged onion extract본 발명은 고기능성 양파즙 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 양파 및 마늘을 세척하는 (A)단계, 상기 (A)단계에 의해 세척된 양파 및 마늘의 물기를 제거한 후, 상기 물기가 제거된 양파 및 마늘을 절단 및 파쇄하는 (B)단계, 상기 (B)단계에 의해 파쇄된 양파 및 마늘을 숙성 용기에 넣은 뒤, 기 설정된 양의 당분을 투입한 후, 상기 파쇄된 양파, 마늘, 당분이 잘 섞이도록 혼합 교반하는 (C)단계, 상기 숙성 용기 본체의 상단에 끼워 맞춤으로 덮어지는 용기 덮개를 닫고 상온에서 20 ~ 30일간 숙성시키는 (D)단계 및 상기 (D)단계에 의한 숙성단계가 완료되었다고 판단되면, 숙성된 숙성물에서 찌꺼기를 걸러내어 양파즙을 추출하는 (E)단계를 포함한다. 상술한 바와 같은 본 발명에 따르면, 본 발명은 양파즙을 제조함에 있어, 양파를 가열하지 않고 상온에서 약 1달간의 숙성단계를 거쳐 최종적으로 양파즙을 제조함으로써 양파의 유효성분 파괴를 최소화하고, 양파의 매운 맛과 향을 없애 거부감을 해소하며, 식품의 안정성을 높여 고기능성 양파즙을 제공할 수 있는 장점이 있다.
