风干即食面的面条改良剂
- 专利权人:
- 冯乐东
- 发明人:
- 冯乐东
- 申请号：
- CN201410773656.7
- 公开号：
- CN104381758A
- 申请日:
- 2014.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 梁国杰
- 摘要：
- 本发明公开一种风干即食面的面条改良剂，其主要原料的重量份配比为：聚丙烯酸钠0.5～2.5份,葡萄糖酸-δ-内酯0.5～5.5份,蔗糖脂肪酸酯0.5～3份,碳酸氢钠0.5～7份，焦磷酸二氢二钠0.5～1.4份。聚丙烯酸钠是酸度调节剂。葡萄糖酸-δ-内酯是稳定剂、凝固剂、酸味剂、螯合剂。蔗糖脂肪酸酯是乳化剂。碳酸氢钠是增稠剂。焦磷酸二氢二钠是水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。在生产环节和面的时候加入1％的面条改良剂，遇水后能产生气体，使面团物理结构发生变化，形成均匀密集的的微孔。面条在复水食用过程中开水和调味汁能通过微孔直接进入面身内部使面条爽滑、韧性佳、复水时间短、入味效果好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
