The present invention relates to a high-functional tofu manufacturing method containing sorghum, the present invention is to powder sorghum having abundant nutrients and anti-mutation and antioxidant action, anticancer activity through a manufacturing process different from the conventional tofu manufacturing process Bamboo salt is added instead of sea salt of sun-dried salt, and the sorghum powder is added to the soy milk together with the bamboo salt and stirred to add sorghum's antioxidant function and bamboo salt's antioxidant function to effectively increase the shelf life, After preparing a high concentration of soy milk, when the coagulant is added to the high concentration of soy milk, sunflower seed oil is added together to provide a manufacturing method to have a chewy feeling during coagulation of tofu.Sorghum, bamboo salt, sunflower seed oil, tofu.본 발명은 수수가 포함된 고기능성 두부 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 풍부한 영양소와 항 돌연변이 및 항산화작용, 항암작용을 갖는 수수를 분말화시켜 통상의 두부 제조공정과는 차별화된 제조공정을 통해 천일염의 간수를 대신하여 죽염을 투입하고, 그 죽염과 함께 상기의 수수 분말을 두유에 투입 교반하여 수수의 항산화기능과 죽염의 항산화기능을 더해 유통기간을 효과적으로 증가시킬 수 있게 하면서 수수 특유의 색상을 갖도록 고농도의 두유를 제조한 후, 상기 고농도의 두유에 응고제를 투입할 때 해바라기씨유를 함께 투입하여 두부의 응고시 쫄깃한 저작감을 갖도록 한 제조방법을 제공한다.
