一种中式卤制肉品的工业生产方法
- 专利权人:
- 孙建信
- 发明人:
- 孙建信
- 申请号：
- CN200610012490.2
- 公开号：
- CN100364455C
- 申请日:
- 2006.03.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 张贰群
- 摘要：
- 本发明涉及一种中式卤制肉品的工业生产方法，它包括以下工序：(1)炸酱：把动物油加温至120℃，按照油∶豆酱＝1-2∶1的重量比加入豆酱，加温搅动，直到把酱中的水分蒸发完，成小颗粒状；(2)卤炼：豆酱炸好后，将原料肉投入锅中，原料肉∶豆酱＝4-6∶1，勤翻动，继续加温，待锅内起沸时，把配伍好的香辛料投入锅中，使肉中的水逐渐析出，酱香浸入肉中，肉成熟烂；(3)冷却包装。本发明的优点是：其工业制法与风味有独到之处，营养丰富，其味道纯朴，酱香味突出，肉肥而不腻，瘦而不柴，香气四溢，食而不厌：色香味俱佳，既是一道饭菜，又是炒菜佐料，加入面条味道更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
