A process of treatment of fermented beverages of vegetable origin, in particular wine, is disclosed, which provides the contact between the beverage and a polymer obtained by radical or sol-gel synthesis, selected from the group based on a-, p -, y-cyclodextrins and their derivatives and mixtures. This treatment removes from the fermented beverage molecules that harm its organoleptic propertes. According to a variant of the process, said polymers are synthetised according to the technique of the molecular imprinting. Advantageously, the process is implemented by packing a column, for example a chromatographic column, with polymer, for example in pellets, powder or bead, and by passing the beverage to be treated with a calculated flow rate in order to allow the beverage to stay sufficient time in the column to allow the said absorption. The process according to this invention can be utilised for stabilising the protein fractions in wines.Cette invention concerne un procédé de traitement des boissons fermentées dorigine végétale, en particulier du vin, ledit procédé comprenant le contact entre la boisson et un polymère obtenu par synthèse radicalaire ou sol-gel, choisi dans le groupe basé sur les α-, β- γ-cyclodextrines, leurs dérivés et leurs mélanges. Le traitement selon linvention élimine de la boisson fermentée les molécules qui affectent ses propriétés organoleptiques. Selon une variante du procédé, lesdits polymères sont synthétisés selon la technique de lempreinte moléculaire. Le procédé est avantageusement mis en œuvre par garnissage dune colonne, par exemple une colonne chromatographique, avec le polymère, par exemple sous forme de pastilles, de poudre ou de billes, et passage de la boisson à traiter à un débit calculé pour que la boisson reste suffisamment de temps dans la colonne pour permettre ladite absorption. Le procédé selon linvention peut être utilisé pour stabiliser les fractions protéiques présentes dans le vin.
