The present invention relates to a preparation method of a food for preventing and alleviating diabetes, and more specifically, to a preparation method of a food for preventing and alleviating diabetes, configured to prevent and alleviate diabetes, which commonly afflict modern people, without causing adverse effects to a human body. The preparation method comprises: a) mixing 54.5-71.5 wt% of balsam apples, 8.0-11.5 wt% of Chinese dioscorea, 4.5-7.4 wt% of Morus alba L. leaves, 1.5-2.5 wt% of onions, 3.5-5.8 wt% of milk thistle, 1.5-2.5 wt% of brown rice, 1.5-2.5 wt% of black beans, 1.5-2.5 wt% of pine needles, 1.5-2.5 wt% of Angelica gigas, 1.5-2.5 wt% of black sesame, and 1.5-2.5 wt% of ginger, to produce a mixture； b) adding water to 50-54 wt% of Morus alba L. leaves and 46-50 wt% of Acanthopanax and conducting a hot-water extraction at a temperature of 70-80°C for 2-3 hours to produce an extract； c) filtering the extract in the step b) to produce a filtrate； d) concentrating the filtrate produced in the step c) to a concentration of 23 brix or more to produce a concentrate； and e) mixing the mixture produced in the step a) with the concentrate produced in the step d) in a ratio of 1:0.4-0.6.본 발명은 당뇨 예방 및 개선용 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 현대인들에게 빈번히 발생하는 당뇨를 인체에 부작용 없이 예방 및 개선할 수 있도록 하며, 다양한 제형으로 형성하여 범용성(凡用性)을 증대시킬 수 있는 당뇨 예방 및 개선용 식품의 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은, a) 여주 54.5 - 71.5중량%, 산약 8.0 - 11.5중량%, 상엽 4.5 - 7.4중량%, 양파 1.5 - 2.5중량%, 밀크씨슬 3.5 - 5.8중량%, 현미 1.5 - 2.5중량%, 서목태 1.5 - 2.5중량%, 솔잎 1.5 - 2.5중량%, 당귀 1.5 - 2.5중량%, 흑임자 1.5 - 2.5중량%, 건강 1.5 - 2.5중량%를 혼합하여 혼합물을 마련하는 단계； b) 상엽 50 - 54중량% 및 오가피 46 - 50중량%에 물을 첨가하고, 70 - 80℃의 온도에서 2 - 3시간 열수추출 과정을 거친 후 추출액을 수득하는 단계； c) 상기 b) 단계의 추출액을 여과하여 여액을 수득하는 단계； d) 상기 c) 단계의 여액을 농도가 23brix 이상 이를때까지 농축하여 농축액을 수득하는 단계； e) 상기 a) 단계의 혼합물과 d) 단계의 농축액을 1:0.4-0.6의 비율로 혼합하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
