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马乳酒样乳杆菌及其发酵乳制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王艳萍,李超
- 申请号：
- CN201110101570.6
- 公开号：
- CN102747000A
- 申请日:
- 2011.04.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一株具有产黏特性的马乳酒亚种菌株的发酵乳及其制备方法。其中该菌株从开菲尔粒中经过筛选分离得到，并被保藏于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏日期是2008年12月18日，保藏号是CGMCC2809。本发明的ZW3菌株具有胞外多糖产量高及产黏的优点。该方法的步骤如下将鲜乳或还原乳，经过预热、均质、杀菌、冷却，再接入马乳酒亚种ZW3菌株及保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳球菌或嗜酸乳杆菌等乳酸菌，恒温发酵至凝乳，最后在4℃下后熟2-4h，即得所述的含马乳酒亚种ZW3菌株的发酵乳。采用本发明的方法可以得到含108以上乳酸菌的马乳酒亚种ZW3发酵乳，其持水力达到60％-65％，黏度可达180-240mPa·s。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
