The present invention relates to a preparing method of kimchi with high contents of ornithine which increases ornithine contents by inducing an increase of the lactic acid bacteria belonging to the genus of weissella in the processes of preparing kimchi. The preparing method of kimchi with high contents of ornithine according to the present invention comprises the steps of: preparing kimchi by adding a condiment into main materials and ripening prepared kimchi, wherein the step of ripening kimchi is to keep kimchi after ripening prepared kimchi for 42 to 50 hours at 14 to 16°C.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 김치를 제조하는 과정에서 바이셀라 유산균의 증가를 유도하여 오르니틴의 함유량을 증가시킬 수 있도록 한 오르니틴 고함유 김치 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 오르니틴 고함유 김치 제조방법은 주재료에 양념을 첨가하여 김치를 제조하는 단계 및 제조된 김치를 숙성하는 단계를 포함하는 김치 제조방법에 있어서, 상기 김치를 숙성하는 단계가: 제조된 김치를 14~16℃에서 42~50시간 동안 익힌 다음 보관하는 것임을 특징으로 한다.
