The present invention relates to jujube rice noodles for providing rice noodles having a useful nutrient, a texture, etc. of jujube with jujube as a main ingredient, and a manufacturing method thereof. The manufacturing method comprises the following steps: separating a seed from a washed jujube, drying the same to have 10 % of a moisture rate in a dryer having 80 to 90°；C of a drying temperature, grinding the same into a 60 mesh particle size, and manufacturing jujube powder； removing water from washed rice, drying the same to have 13 to 14 % of the moisture rate at 60 to 70°；C of the drying temperature, grinding the same into a 120 to 140 mesh particle size, and manufacturing rice powder； mixing the manufactured rice powder and the jujube powder at a ratio of 85 wt% of rice to 15 wt% of jujube； inserting the mixed jujube powder and the rice powder into a kneading machine, kneading the same with water of 40°；C for 30 minutes, maturing the same at 4 to 5°；C for 8 to 9 hours, and shaping a noodle in a noodle shaping machine； precipitating the shaped noodle in water of 100°；C for about three minutes, cooking the same, putting the same in water of 0 to 2°；C for about five minutes, and quenching the same； and inserting the cooled noodle in a cold wind dryer having 5 to 10°；C of the drying temperature for eight hours, thoroughly drying the same, and cutting and packing the same.본 발명은 대추를 주원료로 하여 대추의 유익한 영양성분, 식감 등을 가진 쌀국수를 제공하기 위한 대추쌀국수와 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 대추쌀국수를 제조함에 있어서, 세척한 대추를 씨를 분리하고 건조온도 80~90℃의 건조기에서 수분율 10%로 건조시킨 후 60매쉬 입도로 분쇄하여 대추가루를 제조하는 단계； 세척한 쌀의 물기를 제거하고 건조온도 60~70℃에서 수분율 13~14%로 건조시키킨 후 120~140매쉬의 입도로 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계； 상기에서 제조한 쌀 가루와 대추가루를 쌀85중량% : 대추15중량%의 비율로 혼합하는 단계； 상기 혼합한 대추가루와 쌀 가루를 반죽기에 투입하여 40℃의 물로 30분간 반죽하고 4~5℃에서 8~9시간 정도 숙성시킨후 면성형기에서 면을 성형하는 단계； 상기 성형된 면을 100℃의 물에 3분 정도 침전시켜 익힌 다음 0~2℃의 물에 5분 정도 담구어 급냉시키는 단계； 상기 냉각시킨 면을 건조온도 5~10℃의 냉풍건조기에서 8시간 동안 투입하여 충분히 건조시킨 다음 절단하여 포장하는 단계；로 단계로 대추쌀국수를 제조하는 것에 요지가 있다.
