Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels aus Knochen mit ggf. anhaftenden Fleischresten, insbesondere zur Verwertung von Knochen mit Restfleisch, sowie ein nach diesem Verfahren hergestelltes Lebensmittel. Das Verfahren sieht vor, dass die Knochen, mittels einer Presse zu Pressgut komprimiert werden. Dabei wird das Ausgangsvolumen der Knochen um Eindrittel bis Zweidrittel im gepressten Zustand verringert. Anschließend wird das Pressgut zu Gefriergut schockgefrostet und zu Würfeln, mit einer Kantenlänge zwischen 2 und 5 cm, zerkleinert. Das so erhaltene Lebensmittel kann zur Bereitung von Soßen oder Suppen verwendet werden.Preparing foodstuff from bone having optionally adherent meat residues, preferably recovering bone having residual meat, comprises compressing the bone that is present in the form of strands using a press to obtain pressed product, which is present in prismatic shape. An independent claim is also included for the foodstuff for preparing sauces or soups, which is molded as a flash frozen pressed product made of bone optionally having adherent residual meat, and is present in the shape of cuboid, preferably cube with an edge length of 1-10 cm, preferably 2-5 cm.
