The present invention relates to a process for the preparation of a fondant comprising a first non-crystalline phase containing isomaltulose and sucrose and a second crystalline phase containing isomaltulose, )； Its preparation method； Icing of baked goods, use of the pondant as a coating or filling, and confectionery completely or partially coated with a pondant according to the invention.본 발명은 이소말툴로스와 슈크로스를 함유하는 제1 비결정질 상(non-crystalline phase) 및, 이소말툴로스를 함유하는 제2 결정질 상(crystalline phase)으로 제조된 당 시스템을 포함하는 폰던트(fondant)； 그의 제조방법； 제과(baked goods)용 당의(icing), 코팅 또는 충전물로서 폰던트의 용도 및 본 발명에 따른 폰던트로 완전하게 또는 부분적으로 코팅된 제과에 관한 것이다.
