To provide a technology for producing a carbohydrate material that has excellent association properties and is difficult to disintegrate in water.SOLUTION: The production method for carbohydrate material having associative property includes: a process of including stages where Neageli amylodextrin is dissolved or suspended in hot water or hot aqueous solution and then recrystallized products are recovered by supplying of organic solvent or an aqueous solution thereof, and a process of one or more times of a step of dissolving or suspending in hot water the recrystallized product obtained in the former process/step and then recovering the target product as a recrystallized product by supplying of organic solvent or an aqueous solution thereof, characterized in that the concentration of ethanol or methanol in the solvent is 60% (v/v) or less in at least one of the recrystallizing stage. Also provided is a novel saccharide material produced by said production method, which contains a branched sugar chain having a degree of glucose polymerization of 20 or more at a purity of 95% or more.SELECTED DRAWING: None【課題】 会合性に優れ、水中で崩壊しにくい糖質素材を製造する技術を提供すること。【解決手段】Neageliアミロデキストリンを熱水または熱水溶液中で溶解または懸濁した後、有機溶媒またはその水溶液を添加することにより、再結晶物を回収する段階を含む工程;及び、前工程で得られた再結晶物を熱水中に溶解または懸濁した後、有機溶媒またはその水溶液を添加することにより、目的物を再結晶物として回収する工程を1回以上行う工程;を含むことを特徴とし、かつ、少なくとも1回の再結晶段階において、溶媒中のエタノールまたはメタノール濃度が60%(v/v)以下であることを特徴とする、会合性に優れる糖質素材の製造法、並びに、当該製造法により得られた、グルコース重合度が20以上である分岐型糖鎖を95%以上の純度で含有する新規糖質素材。【選択図】なし