PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for suppressing the flavor degradation of an oil and fat during the storage under a low temperature.SOLUTION: The present invention provides a palm-based oil and fat satisfying the following conditions (i) and (ii): (i) the content of fatty acid ester of glycidol in the palm-based oil and fat is 2.4 ppm or less in terms of 3-chloropropane-1,2-diol, and (ii) the formed amount of 2-nonenal measured after hermetically storing the palm-based oil and fat for 3 days at 5°C in a cool and dark place, is less than 0.05 ppm.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】低温下での保存時における油脂の風味劣化を抑制する方法を提供すること。【解決手段】本発明は、下記条件(i)及び(ii)を満たすパーム系油脂を提供する。(i)パーム系油脂中のグリシドールの脂肪酸エステルの含有量が、3-クロロプロパン-1,2-ジオール換算で2.4ppm以下であること。(ii)パーム系油脂を冷暗所にて5℃で3日間密封保存した後の2-ノネナールの生成量が0.05ppm未満であること。【選択図】なし
