您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种防止腐乳后发酵期和货架期表面产生小白点的方法
- 专利权人:
- 龙山县刘大姐土家特色食品有限公司
- 发明人:
- 魏雪竹,田宏现,刘金霞
- 申请号：
- CN201610293749.9
- 公开号：
- CN105875863B
- 申请日:
- 2016.03.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种防止腐乳后发酵期和货架期表面产生小白点的方法,在继续维持15‑20天充足的腐乳前发酵时间,保持原有特有鲜香味的工艺条件下,在后发酵的裹辣椒、花椒、食盐等配料装桶或装瓶时,按每500克湿腐乳中放置3‑5克生干姜颗粒和一个2‑5克活性炭小袋,装好后按原工艺配方加入料酒、食盐和食用油构成的后发酵腐乳汤汁,控制好腐乳汤汁和裹料中食盐、白酒的用量,加汤料后的腐乳用冰醋酸调pH值为4.2‑6.1,加好汤料后加盖密封,于阴凉干净的环境里储存。本发明实现了防止腐乳后发酵期和货架期表面产生小白点的最佳效果,最大限度的保持了腐乳的口感和风味,有利于腐乳的保存,具有良好的经济意义和商业价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
