PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a saccharification reaction inhibitor that has excellent saccharification reaction inhibitory action, and particularly inhibits the reaction between an intermediate, and an amino acid, a peptide, a protein or salt thereof in the saccharification reaction.SOLUTION: A saccharification reaction inhibitor comprises one or more plant selected from the group consisting of canistel, atemoya, fava bean, coco, and kumis kuting or a processed product thereof.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】優れた糖化反応阻害作用、特に糖化反応における中間体と、アミノ酸、ペプチド、タンパク質またはこれらの塩との反応を阻害する、糖化反応阻害剤を提供する。【解決手段】本発明は、カニステル、アテモヤ、ソラマメ、ココヤシ、クミスクチンからなる群より選択される1種以上の植物又はその加工物を含有する、糖化反応阻害剤である。【選択図】なし
