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一种湘西米粉的调味卤汁及制备方法
- 专利权人:
- 武汉文拓天下管理咨询有限公司
- 发明人:
- 张培,张耀天,谭绍江,周利,高肇飞
- 申请号：
- CN201510156498.5
- 公开号：
- CN104686981A
- 申请日:
- 2015.04.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王敏锋
- 摘要：
- 本发明涉及一种湘西米粉的调味卤汁，其原料配方包括：丁香15-24母丁6-17，甘松14-23，小茴香14-23，肉豆蔻15-27，草豆蔻14-23，砂仁7-14，桂枝13-25，山楂17-27，肉枝18-36，陈皮9-18，香叶11-18，八角茴香17-36，花椒17-32，高良姜15-29，白芷10-21，桂子9-20，筚拨9-19，山奈9-20，白扣17-27，甘草3-14；其制备步骤是：1）按比例称取原料；2）将原料放入锅中；3）大火加热锅中水至沸腾所需时间为19-21分钟，熬制1.8-2.2小时；4）将锅中沸水冷却至28-32℃，再将高丽参、安化黑茶、荆芥按比例放入锅中，大火熬制沸腾，沸腾后文火熬制0.9-1.1小时；5）过滤、除渣，即得到卤汁。本卤水色、香、味均达到现代人的要求，能自然上色、口感丰富，符合长期存放的要求，多食不上火。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
