PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dye fixing agent in meat, fish meat, fruit and plant.SOLUTION: The dye fixing agent comprises (1) at least one type of compound selected from phytic acid and a phytate, preferably uses (2) at least one type selected from ascorbic acid or an ascorbic acid derivative and a salt thereof at the same time, includes these components as active ingredients, is made into an aqueous solution together with a gas foaming agent, improves permeability of the active ingredients in the aqueous solution into a food texture and dye fixation by foaming action of active gas.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】畜肉、魚肉、果物及び植物中の色素定着剤を提供する。【解決手段】少なくとも(1)フィチン酸及びフィチン酸塩から選択される少なくとも一種の化合物を含み、好ましくは(2)アスコルビン酸又はアスコルビン酸誘導体及びその塩から選択される少なくとも一種と併用し、これらを有効成分とし、ガス発泡剤とともに水溶液となし、活性ガス発泡作用により水溶液中の有効成分の食品組織への浸透性及び色素の定着性を高めることができる。【選択図】なし
