香辣蒜酱罐头生产工艺
- 专利权人:
- 青岛休闲食品有限公司
- 发明人:
- 郝永明
- 申请号：
- CN201310718204.4
- 公开号：
- CN104719809A
- 申请日:
- 2013.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣蒜酱罐头生产工艺，工艺流程包括：选料-去皮清洗-浸腌-切粒过油-调配-冷却-装罐-杀菌冷却-装箱-成品；其中，所述浸渍是将清洗后的鲜蒜在浓度为10%的盐溶液中浸腌4-6h；先将色拉油加热至沸腾，随后关火稍冷却，再将切好的蒜粒放入油锅过油，与辣椒拌匀，加入食盐、白芝麻、胡椒粉、姜粉混合均匀；将混合料温度降至50℃后装罐，装罐后立即在80℃下杀菌10min，迅速冷却至室温。生产过程简单易控，生产效率高，单产品具有外观红褐色，鲜蒜风味浓郁，其中蒜、白芝麻、红椒分明，油润光泽等特点，食用、贮藏、携带方便，适合与水饺、白切肉、海鲜、凉拌蔬菜、粉丝等食品搭配食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
