Use of one or more chelating agents selected from the group consisting of a phosphoric acid, citric acid, a soluble phosphate salt, a soluble citrate salt, or a mixture thereof, to independently control the viscosity and transparency of a composition of aqueous micellar casein comprising 6 to 20 g / 100 ml of micellar casein, and with a pH of about 6 to 8.Uso de uno o mas agentes quelantes seleccionados del grupo que consiste en un acido fosforico, acido citrico, una sal de fosfato soluble, una sal de citrato soluble, o una mezcla de estos, para controlar independientemente la viscosidad y la transparencia de una composicion de caseina micelar acuosa que comprende 6 a 20 g/100 ml de caseina micelar, y con un pH de aproximadamente 6 a 8.
