烘焙专用蛋粉及其制备方法
- 专利权人:
- 沈阳枫可祺食品添加剂有限公司
- 发明人:
- 张翼
- 申请号：
- CN201310089179.8
- 公开号：
- CN103211244A
- 申请日:
- 2013.03.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 甄玉荃`霍光旭
- 摘要：
- 本发明所述的烘焙专用蛋粉及其制备方法，所述的原料组成成分及重量份为：鲜蛋液500-2000份、淀粉糖30-200份、豆粉复合物30-200份。本发明安全卫生、使用方便、节约成本、品质稳定、便于存储、延长保质期。通过添加淀粉糖，配合工艺，使卵蛋白和淀粉糖结合形成卵蛋白，从而对蛋白形成保护。同时添加豆粉复合物降低成本，豆粉复合物中的大豆蛋白也可以对产品结构形成有效补充。这种烘焙专用蛋粉在烘焙食品中基本代替鲜蛋液，达到鲜蛋液制作产品的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
