一种冰淇淋酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 新疆石河子花园乳业有限公司
- 发明人:
- 冯云凯,杨利,钱浩
- 申请号：
- CN201610564064.3
- 公开号：
- CN106172761A
- 申请日:
- 2016.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吕玉博
- 摘要：
- 本发明提供一种冰淇淋酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）生鲜乳验收；（2）对生鲜乳进行预巴氏杀菌、过滤、净化；（3）对生鲜乳进行冷藏；（4）配料、脱气、闪蒸、均质；先将配方量的生鲜乳、白砂糖、无水奶油、浓缩乳清蛋白粉、鸡蛋黄粉、复合稳定剂、和水混合均匀，按照GB19302标准进行脱气、闪蒸；然后进行均质，均质时在线添加配方量的稀奶油；（5）进行巴氏杀菌；（6）接种：在无菌条件下接入配方量的冻干DVS，接种温度42℃‑45℃；（7）罐装；（8）发酵；（9）冷藏后熟或软冻储存；（10）检验。本发明的冰淇淋酸奶不添加任何防腐剂，每100克含蛋白质2.9克以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
