PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a hydrous chocolate which allows for a long-period distribution of one year even under high moisture conditions, having exceptional flavor with reduced sweetness of sugar alcohol and a chocolate which contains the hydrous chocolate in the center, having exceptional palatability.SOLUTION: The hydrous chocolate includes a water phase component and an oil phase component mainly composed of chocolate. The water phase component includes sorbitol (A), xylitol (B), and erythritol (C). The content percentages of (A) and (C) relative to the total content (D) of the three sugar alcohol satisfy the following expressions: 20%≤(A)/(D)≤80%, and 0%<(C)/(D)≤25%. The moisture content (E) is 12 to 20 wt.%. The water activity in the moisture content (E) is less than 0.60.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】高水分条件下でも1年規模での長期流通が可能であり、糖アルコールの甘味が抑制されることにより風味が非常に優れた含水チョコレート、及び該含水チョコレートをセンターとした嗜好性の非常に高いチョコレートを提供する。【解決手段】水相成分と、主としてチョコレートを含有する油相成分と、から成る含水チョコレートであって、水相成分が、(A)ソルビトール、(B)キシリトール、及び(C)エリスリトールを含有し、前記3種糖アルコールの(D)総含有量に対する、(A)及び(C)の含有率が次の式を満たし、20%≦(A)/(D)≦80%、0%<(C)/(D)≦25%、(E)水分含有量が12~20重量%であり、前記(E)水分含有量における水分活性が0.60未満であることを特徴とする含水チョコレート。【選択図】 なし
