金华火腿的腌制工艺
- 专利权人:
- 浙江老汤火腿食品有限公司
- 发明人:
- 乔国宾,王旭建
- 申请号：
- CN201711173597.X
- 公开号：
- CN108283279A
- 申请日:
- 2017.11.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种金华火腿的腌制工艺,在立冬到立春之间,室温低于15℃,湿度低于80%时进行腌制,包括如下步骤,第一次上盐;第二次上盐,在第一次上盐的隔日进行,每公斤腿用盐40~50克;第三次上盐,在第二次上盐隔三天后进行第三次上盐,每公斤腿用盐15克;第四次上盐,第三次上盐后隔五天上第四次盐,并随手抹去腿皮所粘的盐,每公斤腿用盐在5克;第五、六次用盐,检查前四次上盐遗漏的部位,第五次用盐在第四次用盐后第六天进行,第六次用盐在第五次盐后第六天进行,且在前四次上盐遗漏的部位补加盐,每次用盐控制在每公斤腿5克。本发明做到大腿不淡、小腿不咸,保证了火腿的口味咸淡适宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
